芽菜咸烧白的家常做法 芽菜咸烧白怎么做好吃

“四川人叫咸烧白，还有一道甜菜叫甜烧白，烧白是川人团年或者九大碗必须具备菜，一说烧白就了解指的甜咸两种烧白。很多地方叫扣肉，譬如梅菜扣肉，虽然相似，但口味和做法不同。”

食材明细

主料

五花肉:

蒸工艺数小时耗时高级困难程度

芽菜咸烧白的制作方法步骤

1选一坨适合的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。2下锅煮20分钟。3捞出凉冷。4用牙签在肉皮上乱戳些小孔，便捷入味。5红酱油抹在肉皮上。6炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，防止炸制过程爆油导致烫伤。7炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。8芽菜提前泡一小时，降低盐分。建议使用四川宜宾芽菜。9芽菜剁细备用。10剁些姜米备用。11干锅炒芽菜，放姜米一块炒，炒干芽菜备用。12五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。13加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。14将肉皮朝下整齐摆设在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。15上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。

小技巧

这道菜比较麻烦，时间比较长，注意时间需要蒸够，不然不美味。